Alternative piatti da banchetto 2013

Antipasti di mare : (unico servito)

  1. Tris servito di merluzzo pastellato su spinacina al salto, mazzancolla all’ arancia, insalatina di seppia

  2. Bis di salmone affumicato alle noci tostate e tonno con patè di olive taggiasche e trancio di pane nero alle cozze

  3. Spiedino di gamberi in pasta fillo su ragout di melanzane e scarpetta ripiena al gratin

  4. Zuppetta di polipo alla luciana con crostone al lime

  5. Mezzo astice canadese alla catalana con insalatina primavera (guardare quotazione di mercato)

Antipasti di terra : (unico servito)

  1. Quiche mini con parma, speck, carpaccio di bresaola, capocollo e filetto di maiale

  2. Trancio di rustica alla valdostana su vellutata di pomodoro

  3. Degustazione di 5 formaggi tipici del territorio

  4. Trilogia calda di parmigiana di melanzane, zucchine e carciofi di capitanata

  5. Tartara di cavallo con aspic di peperoni su crostone di burro al tartufo

Primi piatti di mare :

  1. Fettuccine alla crema di gamberi

  2. Troccoli allo scoglio ( scampi, cozze, vongole e calamari)

  3. Tagliolini al salmone norvegese

  4. Garganelli ai frutti di Mare

  5. Gnocchetti all'aragostella e pomodorini

  6. Gnocchetti di patate con calamari, ricotta vaccina e pomodorino confit

  7. Risotto agli scampi, fragole e valdobbiadene

  8. Risotto ai frutti dell’ adriatico

  9. Risotto in bisqué di gamberi, zucchine e scamorza

  10. Paccheri con pomodorini silvestrino, rucola e calamaretti

  11. Calamarata con tonno, menta e pachino

  12. Trofie ai frutti di mare su letto di broccoli

  13. Quadrotti di merluzzo con saute di cozze e gamberetti

  14. Lasagnetta bianca di mare

  15. Cannelloni ripieni di merluzzo e basilico su vellutata di pachino

Primi piatti di terra :

  1. Cannelloni alla ricotta, salpicon di melanzane e capperi in “rosso”

  2. Crespelle con punte d'asparagi con besciamella saporita di grana padano

  3. Lasagnette con melanzane e speck della tradizione

  4. Garganelli con pomodorini, ricotta e basilico fresco

  5. Gnocchetti verdi in salsa di speck e gorgonzola

  6. Gnocchi di patate (gorgonzola e noci/sorrentina/4 formaggi)

  7. Ravioli di ricotta al tartufo su verde di piselle e scaglie di cacio

  8. Risotto ai funghi porcini in cialda di parmigiano

  9. Risotto al radicchio di chioggia e scamorza di bufala affumicata

  10. Risotto alla zucca mantovana e stracciatella podolica

  11. Stracci di pasta fresca con funghi e zafferano

  12. Tortelli al radicchio e speck

  13. Tortelloni di ricotta in salsa di noci

  14. Mezzelune mascarpone erba cipollina con speck e pinoli

  15. Pappardelle con ragù d'anatra o di cinghiale

Secondi piatti di mare :

  1. Filetto di orata agli agrumi con patate prezzemolate

  2. Filetto di ombrina in crosta di sfoglia e ragout di cozze e vongole

  3. Filetto di spigola con abbraccio di scampo su vellutata di patate alle erbe

  4. Filetto di orata con olive, capperi e pomodorino e barchetta di zucchine ripiene

  5. Trancio di salmone al vapore con verdure tornite

  6. Scaloppa di tonno rosso su letto di tropea caramellata, rucola e crema di balsamico

  7. Bocconcini di rana pescatrice su fumetto di mare e tortino primavera ( zucca, spinaci, patate)

  8. Cartoccio di fata all’ adriatico

  9. Zuppetta di polipo, seppie, calamari, scampi, gamberi, cozze e vongole all’ aglioli

  10. Astice canadese nappato alla catalana con pane nero e quenelles di sushimi di thaibonnet

Secondi piatti di terra :

  1. Noce di vitello al nero di Troia con tortino rustico

  2. Cosciotto di vitello flambè con verdure caramellate all’ olio e.v.o

  3. Roast beef all'inglese con demi glace ai cardoncelli e melanzane a funghetto

  4. Agnello da latte al forno con timballo di patate

  5. Controfiletto/ Filetto al pepe rosa / all’ aceto balsamico

  6. Controfiletto/ Filetto in crosta di pane

  7. Grigliata ai 5 tagli di carne e verdure

  8. Filetto di manzo/cavallo (aceto/ferri/pepe verde)

  9. Costine d’agnello alla griglia o alla milanese con patate fritte

  10. Fiorentina (all’etto) alla brace

Contorni :

  1. Canestrello di patate su vellutata di piselli  

  2. Flan di verdure caldo con mosaico di ortaggi speziati   

  3. Insalata di rollées di sedano, noci e scaglie di grana all’aceto balsamico   

  4. Insalatina di stagione con valeriana, carotine  julienne, pomodorini

  5. Patate al forno al profumo di rosmarino, aglio, salvia e timo

  6. Tris di zucchina, patate e melanzane ripiene gratinate

  7. Verdure alla griglia : radicchio, melanzane, zucchine

  8. Patate chips o classiche fritte

  9. Timballetto con zucca, patate e spinacina

  10. Mazzetti di Asparagi in camicia di maialino affumicato